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【生炒沙姜鸡】老一辈热衷的一道开胃驱寒传统菜

淘居然

生炒沙姜鸡

沙姜香味浓郁,略带酒香

鸡肉又鲜嫩,色泽很诱人!

最重要是这是一款具备相当多食疗功效的好菜!

老一辈的老广们都十分喜欢这道菜!



所以这款菜在广东不会出现在太高档的餐厅,但是大凡一些大排档,传统的粤菜餐馆,农家乐,郊区的特色菜都能点到它。它出现的方式更多是以“沙姜啫啫鸡煲”的方式出现,一上桌,便是“啫啫”之声,掀盖之时,香气浓郁,能让人食欲大振!

前几天在路边发现有人挑着沙姜卖,于是果断的要了一斤!一斤,能吃一段时间了哈哈!

居然家里没有明火,所以要做“煲”菜就相对困难,但是居然也很喜欢吃这道菜,居然是寒性体质,所以一道冬天妈妈就会常煮这道菜给我吃!

关于沙姜


沙姜又叫山奈。山奈为多年生草本,不耐寒,根茎药用。山奈性味功效犹如生姜,故俗称沙姜。原产于非洲及亚洲热带。我国南部至西南部如两广、台湾、福建及云南等省区有分布,多为栽培。喜生于山坡、林下、草丛中。
秋末冬初,当地上茎叶枯黄时,挖取1~3年生根茎,洗去泥土,除去须根,横切成片,用硫磺熏一天后,晒干。使用部分为姜科植物沙姜的根茎。
营养分析:山柰的根茎含有挥发油,其主要成分为龙脑(Borneol)、桂皮酸乙酯(Ethyl cinnamate)、莰烯(Camphene)。根茎尚含有山柰酚(Kaempferol)和山柰素(Kaempferide)。有散寒去湿及辟秽的作用。
相关人群:一般人群均可食用,阴虚血亏,胃有郁火者忌服。
烹调用途:主要作调味料,如用于配制卤汁,或作“五香料”的配料。
食疗作用:沙姜味辛、性温,入胃经;有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效;适宜胃寒之人心腹冷痛,肠鸣腹泻者,纳谷不香,不思饮食,或停食不化之人食用。《本草纲目》:“暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛,寒湿霍乱。”,《本草汇言》:“治停食不化,一切寒中诸证。”

备注:
1. 置于衣物中,可防虫蠢;
2. 吃姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状;
3. 烂姜、冻姜不要吃,因为姜变质后会产生致癌物,由于姜性质温热,有解表功效,所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。

主料
辅料

生炒沙姜鸡的做法步骤

小窍门&温馨提示

此菜现属于家常菜谱,若为坐月子的妈妈吃的话,或者作为胃寒体寒严重的食疗吃的也应该这样吃:要把沙姜和酒的分量加大至沙姜,鸡肉白酒最好比例为1:1:1

分类: 热菜 粤菜 冬季食谱 午餐 晚餐
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