水煮鱼独家

烟雨心灵

水煮鱼

亲戚给了我一袋水煮鱼料，我基本上参照料包上的说明做的这一大碗水煮鱼。

用的3.5斤的草鱼，做好的水煮鱼用我家最大的碗（直径25厘米），装的都快溢出来了😂下次再做，我看得直接用大盆装了😂😂

看到3.5斤鱼做出的菜量，我家先生说，饭店的水煮鱼指不定抽条了多少呢，还是在家吃实惠😂😂

主料

新鲜草鱼1条（3.5斤）
黄豆芽适量

辅料

水煮鱼的做法步骤

1.3.5斤草鱼一条，处理干净，剪掉鱼鳍鱼尾，去除了腥线。
2.鱼头切下，从鱼尾下刀，剔下鱼肉，再片下取鱼腩（我没一步步拍照）。
3.如图，斜下刀，把鱼肉片成片，不要把鱼皮片下来。
4.这是片完的样子，另一份也同样片好。
5.片下的鱼肉反复清洗几次，控干水。
6.亲戚给的水煮鱼调料，我买过这个牌子的牛油火锅底料。
7.这是里面的腌肉包，把它加到鱼片里，拌匀腌制十多分钟。
8.剩下的鱼头、鱼排、鱼皮、鱼骨、鱼腩加入葱、姜、料酒，抓匀，腌制一下。
9.豆芽洗净。
10.入沸水锅里焯熟。
11.焯熟的豆芽捞出平铺在碗底。
12.锅里加约1千克水。
13.这是里面的酱包。
14.把酱包倒入清水里。
15.大火煮开。
16.下腌制过的鱼骨、鱼头、鱼皮、鱼排等，煮大约3分钟。
17.煮熟后捞出放到豆芽上。
18.锅里的汤再次烧开，一片片下入鱼片，煮至鱼片全部变色后再煮半分钟左右。
19.把鱼片和汤都倒入大碗里（把我家最大的碗都装的马上要溢出来了，鱼再大点就得上盆了）。
20.这是干料包。
21.均匀撒到鱼片上。
22.锅里多加些油，大约3两，烧至冒青烟。
23.趁热均匀浇在辣椒上。
24.撒点葱花上桌，端这么一大碗、还这么满，端上桌还不洒，是个技术活😂。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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