门钉豆腐独家

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门钉豆腐

做菜剩了些边角碎料，本着勤俭持家、珍惜食物的心态，废物利用，苦思冥想做出这道一一门钉豆腐。
总结一下：
1.团好直接蒸制法不用油更附合健康饮食的理念。
2.煎制法内部不太熟，要再蒸一下或炖或煮一下或再炸吃才好，介于蒸炸二者之间，但用油少，口感多样。
3.用炸制法更直接方便，可浇汁做糖醋、酸辣等等，在工序上更似乎省事。
最后不得不感叹我中华饮食，博大精深，同一食材，做法多样，无法取舍。

主料

辅料

门钉豆腐的做法步骤

1.做酿豆腐剩的边角料130g。
2.豆腐用刀压碎，加入30克的蛋清，15克淀粉，5克面粉，一点点盐，一点点十三香。
3.搅拌均匀，和成团。
4.分成20g左右的剂子，共8个。
5.肉馅也分成大约10g左右重的肉丸。肉馅做法与上一篇菜谱金汤酿豆腐基本一样，另加了3只虾泥。
6.手上抹点油，把豆腐按成片，尽量大些。
7.利用虎口缓缓上推收口。
8.盘子上刷点油防粘。全部做完后，拿起丸子左右手来回摔几下，让表皮与肉馅更紧实。
9.给每个丸子刷一层蛋清或蛋黄，或蒸或炸或煎，或者蒸后再煎，或煎后再炖。随你喜欢，吃法多样，不拘一格😃😃😃。
10.我选择煎制法：不粘锅放油，小火慢煎。
11.底部变黄翻面。
12.两面都变黄后出锅，像不像门钉？
13.最终我选择了与多味排骨汤炖了，非常好吃。还有多种吃法等着你，比如糖醋、酸辣、清蒸等等。

分类：热菜家常菜私房菜宴客菜午餐晚餐

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