焦熘茄条

馋嘴乐

焦熘茄条

“焦熘”菜肴要分为两步制作，首先要把主料炸制成带有硬实的“外壳”，然后再熬制相应口味的料汁，把主料入锅，快速翻勺，主料均匀挂汁后即成。

主料

茄子4个

辅料

焦熘茄条的做法步骤

1.主料：茄子。
2. 先兑制脆皮糊，面粉加玉米淀粉，加泡打粉，加水搅拌成能流淌的粘稠面糊，再加2羹匙植物油，搅拌均匀，静置20分钟即可使用。
3. 把茄子洗净。
4.改刀切粗条。
5. 把茄条放入脆皮糊中蘸匀。
6. 放入热油锅中炸制。
7. 炸制到表面一层硬壳。
8.捞出装盘备用。
9. 锅留底油，炒香葱花，加适量蚝油。
10. 加少许水烧开，加盐调味。
11. 淋入水淀粉勾薄芡。
12.熬制芡汁糊化粘稠。
13. 放入备用的茄条。
14. 快速反复翻勺即成。
15. 出锅装盘。
16. 撒些瓜子仁点缀，即可上桌品味。

小窍门&温馨提示

1、脆皮糊不可以太稀，粘稠和流淌这两条非常关键。
2、最后的料汁口味可以按照自己的口味搭配。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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