古早味蛋糕

海之韵美食记

古早味蛋糕

戚风蛋糕柔软细腻，很多人都喜欢吃，也是不少烘焙爱好者喜欢做的一款蛋糕。但是，今天小编要分享的这种蛋糕，既然比戚风蛋糕更好吃，像云朵一般柔软细嫩，入口即化。而且蛋糕表面绝不开裂，对于追求完美蛋糕的人来说，这种蛋糕肯定适合你，它就是采用烫面+水浴法的古早味蛋糕。

主料

辅料

盐1g

古早味蛋糕的做法步骤

1.准备一个18CM的方形烤盘，铺上油纸，在油纸和模具之间插上硬纸板，这样有利于蛋糕的爬升
2.用小火将玉米油加热1-2分钟
3.将加热后的玉米油倒入盆里，再将提前过筛的面粉倒入
4.用蛋抽拌至无颗粒状态，倒入牛奶拌两下，防止液体过热，再加入鸡蛋黄
5.拌成细腻的蛋黄糊
6.细砂糖分3次加入到蛋清里，用电动打蛋器打至湿性发泡
7.将1/3打发好的蛋白霜刮到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀
8.再倒回剩余的蛋白霜里
9.用同样的手法翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊
10.将蛋糕糊倒入模具里，并在桌面上震几下，震出气泡，放在烤盘上，烤盘上倒入热水，将烤盘小心放入已经提前预热到上火140度，下火150度的烤箱最下层，烘烤55-60分钟左右
11.烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震两下，不用倒扣，撕掉油纸。

分类：烘焙

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