老干妈煸茄丝

茄丝加少许盐腌制片刻，既能使茄丝不发黑，也能让茄丝更入味。

煸炒切丝，一定要让茄丝变软之后，再加入调味料，这样茄丝才入味好吃。

这道菜不需加水，干煸才会鲜香油亮，味道好吃。

最后盐的用量要适可，因为茄丝已经用盐腌制过了，辣酱也很有咸味，所以可尝一下咸淡再加盐。