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滋阴润肺的视觉美食——踏雪寻梅

蓝晶翎

踏雪寻梅——山药焖鸭胸

秋冬季节空气中水分逐渐减少,特别是北方,天气常以干燥寒冷为主。中医认为,燥邪易伤肺,要多吃滋阴养肺的食物,传统药膳山药老鸭煲就是此类膳食中的佳品。

【鸭肉】,滋阴润肺,常被称为肉类中的秋冬第一滋补佳品。【山药】味甘性平,不燥不腻,也有很强的补阴作用,与鸭肉一同入馔,不但可加强养肺效果,而且还可消除鸭肉的油腻感。
传统的山药老鸭煲,洗鸭斩鸭炖鸭费时费力费火不说,如若处理不得当,还会让口味比较挑剔的食客碍于鸭腥气而不愿多食。将传统的老鸭块换成经过初步处理的半成品鸭胸肉,可以很好地避免这一点。再加上补气养血的桂圆,益气安神的枸杞,在这个风高物燥的季节,蓝晶翎奉献给各位北方的朋友,这款美味又营养的养生美食——山药焖鸭胸。
把山药处理成了梅花的形状,再加上雪白的山药汁,便给这道菜取名——踏雪寻梅。

软糯的山药,肥而不腻的鸭肉,香甜的桂圆,甘润的汤汁……北风呼啸的季节,有什么比这更温润?
前天,青岛下了今冬的第一场雪,听说今天早上北京也下雪了,欢迎您与我一起——踏雪,寻梅。

适用人群:
气虚者,秋燥者,虚火旺盛人群,气血不足人群。(最重要的是偷懒怕烦人群^_^)

主料
辅料
配料

踏雪寻梅的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.鸭肉不可与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同吃。

2.山药比较脆,压制梅花片的时候要垂直下压,速度要快,以免破坏形状。

3.桂圆只使用桂圆肉,泡桂圆的汁水不要放进去以免影响成品菜色。桂圆水可以留作他用。

4.山药泥加热后可以起到勾芡的作用,不喜欢用淀粉勾芡的人可以在家里常被一点儿山药泥。

分类: 热菜 粤菜 老人 下午茶 冬季食谱
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