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1.用明火烤一下肘子表面的猪毛，工具随意发挥，喷灯、酒精灯、燃气灶、甚至明火打火枪等等尽情用尽十八般武艺，别烤伤自己。烤完浸泡在冷水里半小时，洗净。如果烤黑，用钢丝球刷掉黑色。
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2.备料：葱75 姜40 八角8粒 桂皮15g 香叶8片冰糖20g 红枣5个 老抽70ml，红枣泡水里。（图片是40冰糖，但是太甜了，请减半使用）
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3.洗净的猪肘沿着骨头打直切一刀，深可见骨的那种。
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4.猪肘子和鸡汤(或水)扔电压力锅里压40分钟。或者用煮锅炒锅，水开以后小火煮30分钟。
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5.把肘子捞出去骨，骨头继续放回锅里。
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6.肘子表面涂抹一小半(25g)的老抽。
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7.热锅少油煎至肘子表面上色，用夹子翻动。上色微焦后继续放入煮锅中。
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8.热锅冷油炒香葱姜八角桂皮香叶，然后加一大勺鸡汤，冰糖，盐，35g(一大半)老抽，用大火开，倒入煮锅中。
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9.加红枣，大火炖1小时以上直至熟透，记得翻面。
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10.炖好的肘子上锅蒸20分钟。吃多少蒸多少，其余的泡在汤里凉透后冻起来，以后吃之前解冻后再蒸20分钟。
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11.倒出蒸肘子的水，和一部分烀肘子的汤，放入锅中煮开转小火，用20生粉勾芡，浇肘子上，完成。这样做的肘子软烂入味，不柴不腻。
菜谱
