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1.新鲜草鱼一条，处理干净。
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2.从背部下刀，往腹部切，但不要切断，切成图片所示的样子。
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3.加姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟左右。
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4.四川泡酸菜一棵，反复清洗几次，可以去掉部分盐分。
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5.酸菜切片。
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6.准备郫县豆瓣酱，酸菜里带的泡椒，葱姜蒜。
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7.锅里注油烧热，下葱姜蒜，干辣椒炒香。
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8.下郫县豆瓣酱。
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9.炒出红油。
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10.下酸菜，翻炒一会。
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11.加生抽。
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12.翻炒两三分钟。
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13.加水，同时加盐。
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14.汤汁烧开后尝尝咸淡，不合适再调调，下腌制后的草鱼，中火烧。
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15.其间，用勺子舀汤汁不时往鱼身上浇一浇。
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16.大约烧15-20分钟，至鱼充分入味即可。
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17.成品，咸中带点微微的酸辣。
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