梦龙蛋糕卷

鸣翠燕

梦龙蛋糕卷

最近卖的比较火的一款蛋糕，结合了蛋糕和梦龙冰淇淋的梦龙蛋糕卷，内里是软绵的戚风蛋糕，表面是梦龙冰淇淋的巧克力脆皮，今天做了后确实非常好吃，就是热量有点高，不过偶尔食之也无妨，喜欢的可以试做一下，方子写的应该比较详细了

蛋糕卷

淋面

梦龙蛋糕卷的做法步骤

1.材料称重
2.蛋黄、蛋白分开，将蛋黄加入15克糖用蛋抽打匀、加入油打匀、加入牛奶打匀、筛入低粉拌匀均匀
3.蛋白放入无油无水的盆里加入柠檬汁打至粗泡后放入三分之一糖，分三次加入糖打至硬性发泡
4.取三分之一蛋白放入蛋糊糊中切拌均匀后倒入蛋白糊中继续切拌均匀（切记不要划圈圈以免消泡）
5.烤盘垫油纸将蛋糕糊倒入烤盘震去气泡
6.烤箱预热至180度后放入中层烘烤20分钟左右取出倒凉至温热后用一张干净的油纸覆盖蛋糕后翻面
7.巧克力加适量淡奶油隔水融化（馅用）
8.淡奶油加入糖打发后加入巧克力糊继续打发至有纹路即可、（注意不要打的油水分离）开始抹馅后卷起放入冰箱冷藏
9.巧克力加人黄油隔水融化（60度左右）后加入淡奶油坚果拌匀（淋面）
10.取出蛋糕卷放入烤盘上的烤网上，底下垫入一张油纸淋入坚果巧克力酱
11.放入冰箱冷藏后取出将刀用电吹风吹热后切片成品
12.成品
13.成品

小窍门&温馨提示

1、馅中的巧克力可以不用直接加入可可粉
2、坚果的量不要多，否则淋面太厚操作困难（我就是坚果多了淋面不漂亮）
3、可以用70%的黑巧克力做淋面（各人喜好）
4、淋面中的淡奶油可以不加（我是因为馅料没有抹完加之坚果放入多了，才加入的，不过很好吃）
5、关于糖的用量，因为馅、淋面中都有糖，所以蛋糕卷中的糖比单做时少放了15克，总体结合后感觉还是有点甜（注意我用的是德芙巧克力而非70%的黑巧克力）
6、蛋糕卷烤箱温度各家不一自行调节
7、如有疑问可以关注后交流

分类：烘焙

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