春天的味道——炒萝卜缨

春天姐姐

春天的味道——炒萝卜缨

胶东地区的水萝卜出产时间是每年的春天，而重庆的则是出产在夏天。作为一个在南方长大的孩子，初到北方生活的时候，不懂南北的差异，总是错过吃萝卜缨、腌酸萝卜的最好季节，等到恍然大悟的时候，萝卜季节被错过，以至于好些年都在思念中咽着口水度过。从此，关注物产季节，保存加工当季食材，也成了我生活中的一等大事。

重庆的萝卜缨，只在萝卜长到拇指大小就要从土里拔起来送到市场出售，为的就是吃个新鲜脆嫩。

而胶东的萝卜一般会长到半个拳头大小才上市，因为当地人大多生吃水萝卜，甚少食萝卜叶，所以市场在卖的时候总是会把叶子连梗一起去掉。我在农民伯伯那里买萝卜的时候，通常会要萝卜叶，他们也总是爽快地另多给我一些，我每次都有些小暗喜。

去除萝卜叶，将叶茎(梗)保留，与萝卜一道细细切了，用泡菜坛里的老坛水兑加些许新鲜淡盐水浸泡1-2天，再用花生油干辣椒花椒爆锅后，翻炒几分钟，酌情加入少许味精，放凉后，脆爽生津，非常下饭。

主料

萝卜缨四个
蒜苗或葱两根

辅料

炒萝卜缨的做法步骤

1.水萝卜和缨子洗净。
2.萝卜切细丝。
3.洗净容器，准备盐水：一小碗盐水，一盆凉开水，适当盐，混合搅拌均匀。(此步骤无图)
4.缨子切碎。放入装好盐水的容器里。
5.萝卜切细丝，放入容器后拌匀，用保鲜膜封上。
6.腌制1-2天后，将萝卜缨捞出，稍微挤出部分水分。状态如图片就好。
7.葱切小段。
8.准备好干辣椒花椒。
9.锅烧热，倒入花生油再烧热。
10.放入干辣椒花椒炝锅。
11.将萝卜缨倒入油锅中翻炒。
12.翻炒至萝卜丝表面水汽蒸发一部分，加入葱段和少许味精，翻炒均匀后盛盘。
13.放凉后吃，爽脆中带着开胃的微酸味，很下饭。
14.成品。

分类：热菜家常菜

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