古早蛋糕

🍬薄荷糖的味道🍬

古早蛋糕

主料

辅料

糖90g（蛋白60g、蛋黄30g）

古早蛋糕的做法步骤

1.先把材料备好，9寸烤盘垫油纸
2.鸡蛋分离
3.奶锅中加入牛奶、玉米油、30g糖，中小火加热并不断搅拌
4.直到沸腾。立即离火❗
5.不断晃动奶锅，大约100下，使其液体适当冷却，这样待会儿放面粉才不会过度熟化！
6.加入过筛的低粉，搅拌成无面粉颗粒的烫面糊
7.冷却至不烫手
8.倒入蛋黄盆中，搅拌至细腻顺滑的状态。
9.蛋白中分三次加糖，在鱼眼泡时加一次、泡沫丰富加一次、有纹路的时候加一次
10.打至湿性大弯钩
11.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜盆，继续翻拌均匀。
12.倒入9寸乐葵硅胶模具中，震出气泡
13.水浴法，底部烤盘中加入热水。中下层、上火145度、下火150度烤60分钟左右。
14.胖乎乎的蛋糕就做好啦！
15.脱模晾凉。
16.切块开始享用。

小窍门&温馨提示

1、煮开的液体一定要晃动奶锅，液体适当冷却后再加入面粉拌匀，温度太高的话会使面糊过度熟化。
2、蛋白霜盆要无水、无油、无蛋黄、打成湿性大弯钩就可以了。
3、烤箱温度各不相同，适当调整哦。

分类：烘焙

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