樱桃酱

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樱桃酱

又到了吃樱桃的季节，樱桃美味但不易保存，熬成樱桃酱即可以延长保存期，又可以佐馒头、酸奶，做蛋糕装饰或派的馅料，总之用处很多，做法也简单。

主料

新鲜樱桃800克

辅料

冰糖适量

樱桃酱的做法步骤

1.将樱桃摘蒂洗净，用盐水浸泡一会儿，再冲洗一遍。
2.去核：一手拿樱桃，一手用不锈钢筷子的大头对准樱桃，借助筷子头挤出核，留下完整的樱桃。熬出的酱颗粒感十足。也可以用料理机将去核的樱桃打成糊状，根据个人喜好而定。
3.准备冰糖适量，首选黄色多晶冰糖，也可以用白糖、单晶冰糖替代。用糖的多少根据樱桃的甜度和个人的喜好而定，我喜欢酸甜味的，樱桃偏酸，用了80克左右冰糖，喜欢甜的可以增加糖的用量。
4.将樱桃和冰糖放入平底锅中，小火熬。因樱桃含有大量的水分，不必加水，小火熬制的过程中樱桃里的水分会析出，融化冰糖。
5.熬了2-3分钟，水已经很多了，如果额外加了水会延长熬制时间。
6.水分逐渐减少，樱桃内的果胶和糖会使酱汁浓稠，继续熬至剩少量汁水就可关火，待冷却后这少量的汁水会变得更浓稠。
7.装入无油无水的容器中，放入冰箱冷藏，即时食用。
8.

分类：家常菜自制酱料

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