酥皮蛋挞独家

南兮·人间烟火发布

酥皮蛋挞

皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

主料

蛋挞皮适量

辅料

酥皮蛋挞的做法步骤

1.蛋挞皮先从冰箱里拿出来解冻10分钟。
2.制作鸡蛋液：首先敲下3-4个鸡蛋，在蛋黄中加入纯牛奶200g。
3.然后在蛋黄和牛奶中再加入炼乳35g。
4.再加入15g的白砂糖，喜欢吃的甜一点的可以多加点砂糖。
5.用打蛋器把蛋黄，牛奶、炼乳和砂糖搅拌在一起。
6.搅拌时注意要搅拌均匀，一般搅拌至下图状态即可。
7.将蛋挞液分别倒入挞皮中，倒九分满。
8.烤箱预热200度，放中层上下火，烤15-20分钟，直至表面开始焦黄即可出炉。
9.蛋挞口感松软香酥、内陷丰厚、奶味蛋香浓郁。
10.

分类：烘焙学生

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