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蛋黄酥
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蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味,是中式点心中的精华。
初级
烤
咸甜
一小时
食材明细
主料
咸蛋黄
20颗
低筋粉
130克
绵白糖
20克
中筋粉
190克
黄油
60克
奶粉
20克
猪油
70克
红豆沙
1袋
水
100克
盐
2克
辅料
白芝麻
适量
蛋黄液
适量
蛋黄酥的做法步骤
1.
咸蛋黄送入预热好的烤箱,180度烤8分钟。
2.
水、绵白糖、黄油、中筋粉、奶粉、盐放入厨师机,揉面20分钟,这就叫水油皮面团。
3.
另取一个碗,放猪油,低筋粉揉匀,这就是油酥
4.
称取红豆沙和咸蛋黄共30克。
5.
用红豆沙包住咸蛋黄,用虎口慢慢朝上收,收口。
6.
依次做好20个陷备用,把两种面团各分成20份。
7.
用水油皮包住油酥,捏紧收口。
8.
依次包好所有面团。
9.
取一块面团,收口朝上,擀开,卷起来。
10.
依次卷好所有面团。
11.
收口朝上,擀长,再卷起来。
12.
依次卷好所有面团。
13.
把卷卷收口朝上按扁,擀开。
14.
放红豆蛋黄陷。
15.
用虎口往上收,捏紧收口,收口朝下,整理圆,码放在不粘烤盘上。
16.
刷两遍蛋黄液。
17.
用擀面杖的一头粘一下蛋黄液,再粘一下芝麻按到蛋黄酥中间。
18.
送入预热好的烤箱,180度烤30分钟,上色即时加盖锡纸。
小窍门&温馨提示
1、每种面粉的吸水性不一样,方子中的猪油和水的量不一定是死的,要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油(或水),觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。 2、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,但就效果而言,猪油的起酥效果是最好的,口感也最香,黄油次之,植物油最差。
分类:
烘焙
下午茶
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