肉末米粉

辽南蟹

肉末米粉

妞儿学校附近有一家米粉店，店主夫妇是东北人都很和气，退休没有事情做，开了肉末米粉店，店里也收拾得特别干净，米粉也做的特别好吃，妞儿隔几天都要去吃一次。肉末米粉是他们家的招牌饭，在此基础上变化出很多种米粉，酸菜的，笋尖的，肉丸儿的，肥肠的，我和小妞儿每种都尝过，吃来吃去还是觉得肉末米粉最好吃，一碗米粉加一勺肉末，实实在在的挺好。
吃的次数多了，也想着在家里自己做，毕竟餐馆里的食物为了迎合大众口味儿，会加入较重的调味料，不如自己在家做的吃着更舒服。然后就开始买米饭，自己摸索着做，我是土生土长的河南人，自小都以面食为主，米加工食物吃的非常少，米粉也是这些年才开始接触，之前并没有太多关于米粉的经验。还好，美食都是相通的，能把面条做好，也能把米粉做好嘛。仔细看了粉店老板的操作过程，经过我的努力，米粉慢慢变成了我的拿手饭，越吃越喜欢了。我把这个不是家乡饭的美味做到了全家人都喜欢程度，给自（吃）己（货）一个赞。
今天的肉末米粉很特别，特别在肉末和汤汁的做法上，看步骤吧。

主料

辅料

花椒油适量

肉末米粉的做法步骤

1.米粉按说明进行处理。因为米粉不同，处理方法会有不同，有些米粉可以直接下锅焖煮，有的则直接泡发下锅很快就能煮好，有些需要先泡后焖煮，然后才能烫食。这次买的米粉就是要先泡再焖煮最后再烫食的。下图是泡过的米饭刚刚下锅煮时的样子，水开后下锅，稍煮后关火，盖上锅盖后焖二十分钟左右，米粉就变软了。
2.准备炒肉末的材料，这里用肥三瘦七的肉会更香，我用了纯瘦肉。
3.肉切末，加生抽、料酒、盐和十三香抓均匀。
4.洋葱切碎，姜蒜切碎备用。
5.炒锅倒油，油热后下部分洋葱碎和葱姜碎炒香。
6.下入肉末翻炒，至肉末松散出油飘出香味儿，加入洋葱粒同炒，注意用小火，将肉末炒至干香。
7.加水煮开，转小火长时间炖煮，期间用盐、白胡椒粉和酱油调味，必要时加一点儿糖和味儿。汤汁用骨汤比较好，实在没有骨汤用清水也可以。需要长时间炖煮，让肉末的营养和香味儿充分释放入汤汁中，跟传统的肉末臊子是不一样的。如果喜欢重口味儿，还可以加入鸡精。
8.另起一锅烧水，将处理过的米粉下锅烫煮。
9.取一个大碗，放上葱蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油，将煮肉末的汤汁舀入碗中，（我一次做了两碗，两个碗不一样，拍图时没有注意统一）
10.煮好的米粉捞入碗中，再放上一勺肉末，一勺酸豆角和一些小葱碎，米粉就做好了，开吃吧。这一碗加了辣椒油，
11.这一碗没有加辣椒油，照顾小朋友，都很好吃的。

分类：主食家常菜

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