香辣豆豉烤鱼

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1.鱼处理干净，去掉鱼肺内脏，在鱼身上各划几刀，更容易入味。沿着鱼骨的方向把鱼切开，这样鱼可以平铺在盘子上。加入10ml料酒、味精、盐、胡椒粉、姜片，涂抹均匀后腌制半小时左右。

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2.准备好笋丁、土豆条、洋葱条、姜末、大蒜瓣、芹菜条。

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3.锅烧热后，放入30ml左右的油，之后放入沥干水分的土豆条油炸，到土豆条基本上熟的时候捞出土豆条备用。

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4.剩下的油不用倒出，再加入15ml的油加热，准备煎鱼。把鱼从碗里捞出沥去料酒，把鱼放到锅里煎至两面快呈金黄色（这步忘记拍图了）。在烤盘上铺一层锡纸，把煎好的鱼放上去平铺着等着一会用～

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5.这时候的锅会有少量的鱼皮把锅粘住了，所以要先洗锅。洗好锅之后，热锅放入10ml油，放入姜末、大蒜瓣。

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6.放入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱翻炒。

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7.放入泡椒翻炒。

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8.加入笋丁、洋葱条翻炒。

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9.加入红辣椒、花椒翻炒。

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10.加入芹菜翻炒，再加入之前炸好的土豆条翻炒。倒入适量的高汤或者水，煮1-2分钟，放入适量的味精、盐、鸡精收汁就可以起锅了。

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11.把10步做好的菜浇在鱼身上，放入事先预热好的烤箱。200度，15-20分钟即可。