虾仁炒西芹

1.虾去头去壳。

2.把虾仁加入2克食碱腌15分钟，然后加入少许醋再用水洗去碱味。

3.虾仁加入适量盐、蛋清、生粉、白糖、油抓匀腌制。

4.西芹用瓜刨刨去老皮，然后入油、盐、小苏打煮开的水里飞水，然后过凉。

5.锅烧热下油、葱、姜、蒜爆香，下虾仁略炒，再下西芹翻炒调味，下胡椒粉，勾芡淋香油。