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1.制作油皮:把面粉糖,水,猪油肉成团放一松弛30分钟。
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2.制作酥皮:把低筋和猪油轻捏成团和油皮放一边备用。
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3.油皮和酥皮醒好后,分成12等份,这里的量是做12个蛋黄酥的量。
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4.随后用油皮把酥皮包裹收口捏紧,再擀成牛舌状用手推卷起来,用保鲜膜盖好醒15分钟。
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5.这时候将6个咸鸭蛋黄分成12份,取20克红豆馅将半个鸭蛋黄包裹住,红豆馅外可以滚一层肉松或者椰蓉,口感都很棒。
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6.包好馅继续把面皮重复上面的步骤,用手压扁,轻轻从中间往两边擀成牛舌状。
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7.再从上往下推卷起来,用保鲜膜盖住,醒10分钟,这时候把烤箱预热起来,我用的是12L的康佳小烤箱,上下195度,预热10分钟。
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8.醒好的面皮用手指往中间按一下,再把两边往中间折叠压扁,用擀面杖把面皮擀薄,放馅用虎口往中间按压收口。
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9.刷上两层蛋黄液,有黑芝麻就放点黑芝麻点缀一下,我就没放黑芝麻。
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10.将蛋黄酥放进预热好的烤箱,上下195度,烤30分钟。
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11.烤好的蛋黄酥,色泽金黄,表面一层一层的,非常酥,咬一口掉一地渣,趁热吃非常香。
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12.看,刚烤好的蛋黄酥层次分明。