四川街边风味小吃系列之（锅巴土豆）独家

雨欣欣欣

四川街边风味小吃系列之（锅巴土豆）

这是一道四川可随处可见的街边小吃。土豆先煮或者先蒸熟，小火慢煎。表皮酥脆。里面配点榨菜提味。榨菜的香气和土豆完全的融合，特别的美味。把随处可见的街边美食搬上餐桌。

主料

大土豆一个
涪陵榨菜一代
小葱一根
小尖椒一个
洋葱半个

辅料

锅巴土豆的做法步骤

1.一个大土豆去皮，切成拇指大小的丁，清水浸泡洗出淀粉。多洗几遍，洗的这个水变得通透。
2.冷水下入土豆丁。放底盐煮至八分熟。
3.把土豆丁放进大漏瓢里面。沥干水分备用。
4.锅里放一点色拉油。油的用量不要多。热锅冷油，放入土豆，开最小火进行煎制
5.不要心急，慢慢的煎。
6.表皮微微发皱，我们转成中火。继续煎，煎至两面金黄。
7.用铲子把土豆铲到一边。放入炸菜，尖椒以及少许的洋葱。炒香。
8.炒出香味儿以后，开大火和土豆混合炒一下。快速翻炒。
9.所有的调料倒进锅里，均匀翻炒。
10.起锅撒上白芝麻，插上牙签儿就可以吃了。这道菜表皮酥脆特别美味。。

小窍门&温馨提示

这道菜呢，土豆在焯水的时候不要炒得过分熟有一定的脆度，口感更好。榨菜本身是有味儿的，所以我们盐要少放。在煎的时候一定要小火慢慢煎。

分类：小吃川菜

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