鸡蛋千层葱油饼

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  1.面粉里慢慢倒入50℃左右的温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，揉成柔软的面团，四周抹少许油，密封饧面1小时（或放入冰箱冷藏饧面一晚）。
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  2.制作油酥。碗里放入腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻、2小勺面粉，淋入热油，拌匀，做成油酥，备用。
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  3.取出饧好的面团，不用揉面，直接整理成长条形，切成大小相等的面剂子。
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  4.将面剂子擀成透明的薄片，抹上油酥，像折扇子一样折叠起来。
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  5.慢慢抻长，从一端卷起，按扁，盖保鲜膜松驰20分钟。
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  6.擀成大圆饼。
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  7.平底锅（或电饼铛）预热，锅里无需放油，放入饼坯，盖上盖子，大火快速烙至饼面变色（小火慢烙易使水份流失，成品干硬），翻面。
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  8.盖上盖子，烙至饼面鼓起，饼已烙熟。
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  9.起锅前，用筷子或铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将油饼反复翻面几下，增加层次和松软。
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  10.锅里刷少许油，倒入些蛋液，撒些葱花。
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  11.将烙好、拍松的油饼盖在蛋液上，稍烙片刻。
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  12.起锅。
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  13.层层叠叠。
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  14.柔软筋道。

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