草莓戚风蛋糕卷

1.所需材料： 鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖50克（加蛋白）25克（加蛋黄），牛奶55克（因为家里没有牛奶了，就直接冲的奶粉，奶粉5克，白开水50克）不影响成品。

2.分蛋。保证装蛋白的容器无水无油，蛋白里不可以混入蛋黄。分3次加糖到蛋白里，用打蛋器到到接近硬性泡沫（提起打蛋器可以拉出小小的牛角尖）。

3.蛋黄加入细砂糖搅均匀，然后加入牛奶，继续搅均匀。

4.低粉筛入蛋黄里，先用橡皮铲翻伴几下，使部分面粉湿润，切忌不可打圈。

5.然后用打蛋器中速来搅打还没伴好的面粉，大概10秒钟左右。不用担心出筋，因为这个过程非常短，面粉还没来得及出筋就打好了(这个过程一定要短，时间一长就出筋了，烤的蛋糕就变蛋饼了）

6.面糊伴好后，先挖1/2蛋白到面糊里，翻伴均匀(不可以打圈）。

7.把6倒入剩下的蛋白里，继续翻版均匀至颜色一致，这时候蛋糕糊就伴好了，蛋糕糊应该是比较浓稠细腻的。

8.把伴好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，比较浓稠的状态。

9.用铲子整开蛋糕糊，用力震几下烤盘，震出里面的气泡，并使表面平整。。放入预热好的烤箱里中层180度20分钟。

10.出炉后马上倒扣。

11.趁热撕掉油纸。

12.放至温热。

13.抹上草莓酱，就可以卷起来了。

14.用油纸来卷，不可以直接用手，会破的。

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