广式月饼 80克

1.枧水，转化糖浆，花生油倒入盆中用蛋抽搅拌至乳化

2.筛入中筋粉和奶粉

3.揉均匀至光盆盖保鲜膜静置2小时

4.这个时候可以做五仁馅😎😎😎具体做法见我2019年8月10号发布的五仁馅具体做法。我的模具是80克的，把馅按52克分成一个个分好

5.2个小时后，饼皮按每份28克分好

6.饼皮滚圆，用手按扁，如图

7.把馅放在饼皮中间，如图

8.像包汤圆同样的手法来包月饼

9.收口封好

10.在玉米淀粉中滚一圈

11.搓圆

12.放入模具中

13.在烤盘上用力按压，

14.整个烤盘码满后，用喷水壶在每个月饼表面喷洒两下后放入烤箱,180度10分钟这一步是月饼定型。我是一起调25分钟.10分钟定型，这个时间要自己随时注意。或者定好闹钟。

15.在月饼定型过程中，来弄鸡蛋液，鸡蛋液一定一定要搅拌均匀，我是用筛网过筛后，毛刷在刷之前要在碗口把多余的蛋液刮去，两面都要刮哦。

16.10分钟后取出月饼，刷上蛋液，不能有多余的流动的蛋液在毛刷上，然后在月饼表面轻轻刷上一层。切记，不能刷太多。否则出炉非常难看

17.放入烤箱再烤制10到15分钟。这一步关键，一定要随时注意上色情况，有的烤箱10分钟就上色了，有些可能要15-20分钟。一旦上色马上关闭烤箱，上色过度最后成品会很难看。所以一定要注意

18.出炉后稍稍降温再拿出来冷却，马上拿出来月饼特别软，容易造成捏破损坏。

19.成品图

20.包装一下送人特棒！