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奶香南瓜馅
家里南瓜好多啊,一时吃不完,不如做月饼馅吧,女儿的冰皮月饼又多了一种馅料了。南瓜里加了奶粉和黄油,呈现出浓浓的奶香味,除了做月饼,也可以用来做包子或面包馅。
简单
炒
甜味
一小时
主料
南瓜
680克
奶粉
20克
黄油
30克
辅料
白砂糖
150克
中筋面粉
30克
奶香南瓜馅的做法步骤
1.
南瓜去皮去籽,切薄片,放锅中加水与南瓜片齐平,煮熟烂。
2.
用勺子压成南瓜泥,并用粗眼网筛过筛,用刮刀帮助过筛,并不时地把网底附着的南瓜泥刮掉。
3.
中筋面粉放在平底锅中小火炒熟,炒的时候不停翻拌,并不时抖动锅子使翻炒均匀。(这步可在煮南瓜时做)
4.
面粉炒到微微发黄,尝一下没有生粉味即可。这里把生的粉和炒熟的做个对比
5.
南瓜泥、糖、奶粉、黄油倒入不沾锅,小火熬煮,用刮刀不停搅拌,也要不时地刮一下锅子边沿。。
6.
炒到浓稠时加入熟面粉,继续翻炒。
7.
炒到抱团,能捏成球形即可。做好的南瓜馅晾凉后密封保存,如果即刻要使用的,可以称量搓团,盖保鲜膜防风干。
小窍门&温馨提示
1,我用的南瓜是本地南瓜,水分比较足,所以加了熟面粉增加粘稠度。不喜欢加面粉或有足够耐心的,可以不加。
2,强烈推荐硅胶刮刀,柔韧有弹性,能把容器刮得特别干净,我现在炒菜都用它。
3,过筛可以得到很细腻的南瓜泥。
4,奶粉、黄油和糖量请根据自家口味增减,炒馅的时候不要一次性加糖,可以不时地尝尝味道,不够再增添。
5,冰皮月饼和酥皮月饼对馅的要求不高,可以湿润些,以能团成球即可,广式月饼馅则要炒得干一些。
分类:
自制酱料
查看全部(共7步)
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