辣子鸡独家

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辣子鸡

辣子鸡的一种家常做法，用鸡腿肉做口感比较好，炸过之后外酥里嫩

主料

鸡全腿2个

辅料

辣子鸡的做法步骤

1.鸡腿划两刀，去除两根大骨头。
2.剁成稍微大一点的块状。
3.加入一勺料酒，一勺五香粉，一勺蚝油，一勺色拉油，少许白胡椒粉，一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀。
4.加入两勺生粉，抓匀腌制十分钟。
5.装备一大把干辣椒洗净备用，喜欢吃辣的可以剪开。
6.一小把花椒，葱切段，蒜切片。
7.起锅烧油，油温五成热。
8.下入鸡腿肉，中小火慢炸至定型捞出冷却。油温七成热，下锅复炸至表面金黄捞出控油。
9.锅留少许底油，下入花椒，蒜片，葱爆出香味。
10.倒入干辣椒炒出香味后，下炸好的鸡腿肉，加入少许盐，一勺鸡精，快速翻炒。
11.放入熟花生米，白芝麻，葱段，翻炒几下即可。
12.

小窍门&温馨提示

1、腌制鸡肉的时候根据自己的口感，咸淡一次性掌握好，后面加盐只能在表面有咸味。
2、炸鸡肉的时候，先小火慢炸至定型，后大火复炸至金黄酥脆。

分类：热菜家常菜下饭菜川菜

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