麻薯蛋黄酥

星愿1236

麻薯蛋黄酥

蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，加了麻薯的蛋黄酥，口感更丰富，每一口都是满满的美味！

水油皮

油酥

内馅

内馅麻薯

表面装饰

蛋黄液适量
黑芝麻适量

麻薯蛋黄酥的做法步骤

1.咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
2.将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
3.将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
4.麻薯原料除黄油外混合均匀
5.表面盖保鲜膜，放微波炉高火加热2分钟
6.趁热加黄油
7.混合均匀，用保鲜膜裹着，防粘，平均分成16份
8.将豆沙平均分成16份
9.将咸蛋黄和麻薯叠在一起，包入豆沙中
10.将水油皮和油酥各分成16份，滚圆
11.将油酥包入水油皮中
12.滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
13.逐个擀成椭圆形
14.卷起，盖保鲜膜静置15分钟
15.逐个擀成扁长条
16.卷起
17.盖保鲜膜静置15分钟
18.将面皮两头往里折
19.擀开
20.包入馅，滚圆
21.摆入烤盘
22.表面抹蛋黄，撒黑芝麻
23.放入烤箱中层上下火170度30分钟
24.表面上色均匀后即可出炉

小窍门&温馨提示

1.气温高时，油酥一定要放冷藏静置

2.每一过程静置时间要够，不容易混酥

3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量

4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

5.此方可做16个

分类：烘焙

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