虾仁芹菜

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虾仁芹菜

改刀时把虾仁多划两刀，这样经过腌渍上浆、飞水汆烫之后，虾仁的色泽和形状象一朵朵小花，可以取名为“桃花虾”。

主料

辅料

虾仁芹菜的做法步骤

1.主辅料：虾仁、芹菜
2. 把芹菜洗净切段。
3. 先把虾仁挑去虾线。
4. 冲洗干净后，从虾仁的背部切开，然后在两片虾肉上再轻轻各划一刀即成“桃花虾”生坯。
5.加少许盐、适量料酒拌匀，腌渍5分钟。
6. 加入淀粉，轻轻抓匀上浆。
7. 锅烧开水，放入上浆的虾仁汆烫1分钟，变色即可捞出备用。
8. 热油，炒香葱花，放入芹菜。
9.旺火、快速、反复、炒至芹菜断生。
10. 加盐调味。
11. 放入备用的“桃花虾”。
12. 翻炒均匀，即可关火。
13. 出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门&温馨提示

1、汆烫虾仁时，不可过火，1分钟的时间足够了。
2、此菜只需加少许盐调味即成。

分类：热菜家常菜

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