香菇卤肉饭 独家

1.五花肉180g，香菇50g，洋葱50g分别切成1厘米见方的小块

2.五花肉凉水入锅，加入生姜1片、料酒1勺（材料不包括在菜谱中），锅开后用漏勺捞出肉丁，冲洗干净并控干水分。

3.炒锅放入15-20克的油，小火炸香洋葱，炸至洋葱出现焦黄色，把洋葱盛出待用。注意洋葱不能炸糊，最好用小红葱头，没有就用洋葱代替。

4.在炸完洋葱的油里放入冰糖5、6粒，小火熬至冰糖化开，锅中糖色由大泡变成小泡。

5.快速倒入五花肉煸炒上色，炒均糖色。

6.炒至五花肉出油。

7.加入香菇粒煸炒，大约1分钟左右。

8.加入50克的米酒。

9.加入酱油20克。

10.倒入炸好的洋葱。

11.加入一碗温水，下入香料。

12.大火烧开，小火慢炖。

13.大约炖15分钟后加入一个水煮蛋。

14.调入适量的盐，

15.我喜欢把汤面上的浮油撇去。盖上锅盖小火慢炖

16.炖至汁水浓稠关火，并挑拣出香料。

17.小油菜一棵入开水锅中焯熟。蒸熟的米饭盛入小碗中压实。

18.将米饭扣入盘中，一边放上小油菜和卤蛋，一边浇上卤肉和汤汁。