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皮蛋瘦肉粥

 大包 2010-06-12 20:09

这款粥,最适合不能咀嚼,或者宝宝,或者没牙的老人家吃,哈哈!
一锅好粥,其实有很多地方值得我们去研究。
外面卖的粥,一般是先熬制好粥底,然后客户点餐的时候,再用粥底,加上肉类滚煮一会就可上桌。
好粥底的我认为有两个关键
一、米用陈米,煮前腌米。陈米较有米香,如同煲汤用老母鸡的道理一般,煮前腌米,可以让粥吃起来更香滑。
二、煮的过程中不开锅,为的是米香不散。
一般烹制用江西大米,但是我没买着,刚好存了点陈旧的东北大米,也可用。

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辅料
皮蛋瘦肉粥的做法步骤

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