爆炒三件

1.准备好鸭翅膀、鸭脖子和鸡爪，清洗干净，鸡爪提前剪掉指甲

2.剁成小块，准备好其它的配菜

3.辣椒切成大圈、芹菜去掉叶子，芹菜梗切成3cm的段、大蒜头整粒、姜拍碎切成小块

4.起锅，加鸭脖子、鸭翅膀和鸡爪，料酒、姜片，冷水上锅焯水，水开后煮3分钟

5.起锅过凉水，清洗干净，去掉浮沫

6.起锅烧油

7.油七成热时，下三件和香料，冰糖爆炒

8.炒至焦黄，加少许老抽上色

9.加漠过三件的水，加盐，大火煮开

10.小火焖煮30分钟，收干大部分汤汁，加入大蒜头和姜块

11.再次翻炒均匀，加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉调味

12.盛出待用

13.另起锅烧油

14.油五成热时，下青红辣椒和芹菜梗翻炒断生

15.加入刚炒好的三件

16.加一点点醋炝锅，翻炒均匀

17.起锅装盘