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手撕吐司
chihirozhou
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1次发酵就能做出柔软的吐司,用手撕着吃,好吃又过瘾。
中级
烘焙
奶香
三小时
食材明细
主料
金山日式吐司粉
270g
辅料
鸡蛋
1个
细砂糖
30g
炼乳
30g
淡奶油
35g
奶粉
25g
水
85g
酵母
3g
盐
3g
无盐黄油
20g
手撕吐司的做法步骤
1.
将黄油以外的所有材料放入搅拌桶中,水建议用冰水,因为广东地区温度还很高。
2.
把面团搅拌成能拉出较厚的膜,然后加入软化的黄油。先用3挡低速搅拌至黄油被面团吸收,再用6挡高速搅拌至面团能拉出薄膜。转高速后搅拌大约用了10分钟就能出薄膜了。时间和档位大家可以参考一下。
3.
面团揉至完全阶段,薄膜能看到指纹了。
4.
把面团分割成3等份,滚圆。
5.
然后直接把面团擀成40厘米长。
6.
自上而下地卷起来,剩下的2个面团也是如此操作。
7.
面团无需松弛,直接又擀成长条,约40厘米,再次卷起。
8.
把卷好的面团放入模具中,在温度35度下进行发酵。
9.
面团发酵至模具8分满。
10.
烤箱预热,上下火180度,烘烤35分钟。
11.
取出后晾凉,切片就可以吃了。
小窍门&温馨提示
面团一定要搅拌到位,能拉出薄膜。
分类:
烘焙
早餐
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