酱炒茄子

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酱炒茄子

我们平常茄子的制作方法一般都是炖、炸等烹调方法，今天，老猫跟大家分享一个大酱炒茄子的制作方法（由于大酱炒茄子的颜色有点呵呵~~；所以，老猫纠结了很久没发出来；后来想想，这道菜是家常的做法，不必拘泥于颜色，但是味道绝对超赞；酱香味绝对是这道菜的“灵魂”）；有喜欢的朋友可以试一下

主料

辅料

猪肉适量

酱炒茄子的做法步骤

1.首先，将茄子和辣椒洗净，装入容器中备用
2.将肥瘦相间的五花肉切成丁
3.将洗净的茄子破开
4.将洗净的茄子切成条；
5.然后，在切成丁，备用；
6.将辣椒切成丁，备用
7.葱切花；姜切米；蒜剁成蓉（蒜一定要多一点）
8.香菜切成段，备用
9.首先，锅中加底油，下入切好的五花肉煸炒一下
10.炒至颜色变白后
11.加入大酱，继续煸炒；炒出酱香味
12.待炒至金红色时
13.加入切好的葱姜蒜（蒜和葱不要全部放入，要留出一点）
14.继续翻炒；烹出香味来
15.然后烹入料酒
16.再将切好的茄子丁倒入锅中翻炒
17.再加入少许糖（不能吃出甜味）
18.再加入切好的辣椒丁；炒熟后，调好口味即可出锅
19.装入盘中，撒上葱花和蒜蓉
20.最后撒上切好的香菜即成

小窍门&温馨提示

制作菜肴的体会：
这道菜是真正意义上的家常菜；如果单纯为了追求菜肴色泽好看，就不能加入大酱；茄子要打皮；但是，菜肴的口味就没有浓浓的酱香味；失去了口感，味道会大打折扣；在烹制的过程中，严禁加水或汤等，茄子是纯粹煸炒出来的；绝对不能稀汤寡水，否则失去了此菜肴的"灵魂"啦

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分类：热菜家常菜

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