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1.米提前浸泡半小时。
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2.牛肉在市场买时已切好，各种材料先洗净，芹菜去叶子，姜去皮。
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3.牛肉在市场买时已切好，各种材料先洗净，芹菜去叶子，姜去皮。
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4.红辣椒、姜切细丝，芹菜切粒，加入牛肉中，并加入生粉、生抽和味精拌匀。
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5.最后腌肉料内加入生油，将调味锁住。
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6.米泡好后，倒掉水，加入与米等量的开水，开大火烧。
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7.米烧开后改用小火烧。
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8.烧至米收水。
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9.加入肉料，平铺在中间，多余的汤汗不要淋上去，怕米饭粘糊。仍小火烧制。
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10.烧至面层肉变色了，开盖翻一下把下面的生肉翻面。
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11.待锅内米缝的水烧得快干时（锅内滋滋声渐小），在锅边旋入油炸制锅巴。
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12.盖上盖朝前后左右四个方向倾斜放锅，每边烧约一分钟，几面的锅巴才会炸均。
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13.四面烧好后，放在盘子上，不要开盖。
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14.热锅下油，放入芥蓝炒。
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15.菜炒至快熟加入味精和盐。
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16.将锅中肉料拨一边，放入菜就好了。
菜谱
