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出水芙蓉
海洋moon
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很清新淡雅的一道菜,看上去有点花哨,但很健康、营养。适合口味清淡的人群。
中级
氽
咸鲜
一小时
食材明细
主料
花鲢鱼尾
1条
荠菜
200克
辅料
鸡蛋
2个
淀粉
50克
色拉油
适量
配料
盐
适量
鸡精
适量
出水芙蓉的做法步骤
1.
花鲢鱼尾去皮,去大骨和鱼红,切成小块,放入碗中漂去血水。
2.
把鱼块放入搅拌机,加葱姜水搅拌成鱼茸。
3.
鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲,再加一勺色拉油搅拌融合。
4.
选用一个扁口带齿的裱花嘴,把搅拌好的鱼茸放入裱花袋,在小盘中挤出荷花的花瓣。
5.
挤好六瓣,形成一层花瓣。
6.
再挤一层小一点的花瓣,放一片菜苔点缀花心。
7.
把挤好的鱼茸荷花滑入水中。
8.
小火汆熟。
9.
荠菜洗净放入搅拌机加少许水打成菜汁。
10.
鸡蛋打散,把菜汁倒入搅拌成水蛋液,调味。
11.
分入小碗中,入蒸笼小火蒸熟。
12.
把汆熟的鱼茸荷花放入蒸蛋上,浇上调味的芡汁。
小窍门&温馨提示
一 搅拌鱼茸时,最好加冰水,因为搅拌机在高速转动会产生很大的热量会使部分鱼茸熟化,不利于搅拌上劲。
二 加入少许色拉油会让做出的鱼茸口感更细腻。
三 在裱花之前,小盘子在水中过一下,这样在裱好后荷花会很容易的滑入水中。
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