酥鲫鱼

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  1.3两一条的小鲫鱼杀洗干净。（我习惯小鲫鱼去头，做完感觉留着头是对的。）
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  2.我的葱、姜的用量。
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  3.葱切丝、姜切薄片，加入鱼盆，加料酒、盐，翻拌均匀，腌制20分钟。
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  4.取出鲫鱼，放在厨房纸上吸干表面水分。
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  5.先把锅烧热，再加入冷油。待油温升至7成热，放入鲫鱼炸制。（最好是在进油锅之前，鲫鱼粘一层面粉，这样可以避免嘣油）。
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  6.炸至定型，轻轻把鱼翻身，炸另一面。
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  7.炸到炸个程度，捞出即可。
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  8.炸好的鱼，平铺在高压锅内。
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  9.用到的香料。
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  10.锅留底油，加入刚刚腌鱼的葱姜，加入上图的香料，小火煸出香味。
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  11.加入适量清水，大火烧开。加入料酒、２勺白糖、２勺白醋、适量海鲜酱油、五香粉、胡椒粉，点少许陈醋。
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  12.部分调味料。
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  13.汤汁煮沸10分钟，捞出料渣。
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  14.将汤汁加入到高压锅中，炖煮1小时以上。
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  15.从高压锅中取出后，倒入炒勺，大火，收尽汤汁。
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  16.装盘，点缀香菜叶。

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