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1.草鱼一条，剔除鱼骨，片分成两片（只用鱼骨和其中的一片草鱼），将鱼骨切成大块，鱼肉切成一厘米宽的条。
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2.将鱼骨和鱼肉放在盆中，加入一大勺料酒，一大勺低盐生抽，2克盐，2克糖先搅拌均匀。
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3.再加入一段葱切马蹄块、3片生姜切丝、一个红辣椒切丝用手抓匀，抓至鱼肉起胶，腌制半小时。
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4.半小时后将葱段、姜片、辣椒丝挑出。
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5.倒掉鱼肉中多余的水分。先加入一勺玉米淀粉，抓匀。
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6.准备一把香辣椒，半把辣辣椒。一勺花椒，半勺麻椒。量依个人吃辣的承受能力准备。往调料里倒入50毫升的冷水，泡水两分钟。
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7.将调料捞出控干，香葱3根切寸段，生姜3片切丝，大蒜三瓣切片。
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8.准备下油锅之前，在鱼块上洒上淀粉，快速抖匀。
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9.锅中放入400克的油，6成热时将鱼片分次下入炸制。
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10.刚下锅的鱼块不要动，等它稍微变黄捞出。
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11.油锅再次升温，下入鱼块炸至外壳金黄酥脆捞出。
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12.倒出锅中的油，洗锅，重新加入大约25g~30g油
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13.下入控去水分的辣椒花椒，小火炒出香味，炒干辣椒。
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14.加入生姜丝。
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15.大蒜片
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16.倒入鱼块快速翻炒，加入2g椒盐粉
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17.最后下入香葱段翻炒出锅。
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18.麻辣又咸香，外皮酥脆鱼肉嫩软。好吃又下饭
菜谱
