-
1.准备好所有食材。豆芽洗净、芹菜、凤尾洗净切断备用;姜切粒,蒜剁细,小葱切葱花备用
-
2.里脊肉逆筋切成薄片
-
3.开始码味:①将切好的肉片放入碗中加少许食盐,然后分多次加入少许水将肉片使劲抓拌摔打,让肉片吃进水分,更加嫩滑
-
4.再加入少许料酒、生粉抓拌均匀后备用
-
5.干辣椒中间切断
-
6.起锅不放油,将干辣椒、干花椒放入炒锅中小火炒香(这一步可以加少许食用油,我这里没加,注意火候,不要炒焦了)
-
7.将炒香的干辣椒花椒剁细备用,
-
8.起锅放少许油,放少许干辣椒节,干花椒炝香后下入配菜,炒制断生后放入碗中打底。(我这里忘记放干辣椒花椒了,放的目的是炝炒出来的配菜味道更换)
-
9.锅洗净,热锅后多倒点油(避免后面炒小料时糊锅)
-
10.下入姜蒜末,小火炒香
-
11.姜蒜炒香后继续下入一大勺豆瓣酱,同样小火炒香,这一步很重要,豆瓣酱要多炒一会儿,才能把豆瓣的味道炒出来。
-
12.豆瓣炒香后下入少许火锅底料炒香,所为的风味,也就是火锅底料的味道。
-
13.全部炒香后加入适量清水,加入适量盐、味精、生抽调味。调味时最好先尝一下味道,注意水不要太少或太多,可惜估算下以刚好淹没肉片最好,
-
14.水开后均匀下入肉片,用锅铲将其轻轻推散推均匀,防止粘锅;
-
15.煮至肉片变色熟透后用漏勺捞出,将锅中剩余汤汁用水淀粉勾芡至汤汁浓稠后一并倒入肉片碗中,(千万不要煮煮过了,肉片发白就行,因为在开水中它还有后熟期)
-
16.依次撒上剁碎的干辣椒面、花椒面、蒜末、葱花
-
17.起锅烧油,油温9成热(冒浓烟后)淋于表面,这道水煮肉片就完成了。(淋油目的是使热油把干辣椒、花椒粉、葱蒜末,肉片再炸一下,麻、辣、浓香四溢)