萧县臭豆子

felix0926 发布

萧县臭豆子

前几天，突然想到了老家的臭豆子的味道，于是突发奇想，想自己做做看，于是在网上搜罗方法，最后找到一些方法，又给老家父母打电话咨询了一下，就决定做做试试看。为何起名萧县臭豆子呢？因为早我们老家，每到冬天很多人家都开始捂臭豆子。实际上这种臭豆子在皖北、苏北、鲁南都有，只是在细节上有些许的差别而已。
网上的方法适合于在农村的环境，因为农村冬天较冷，只能用盖这东西捂的方法让豆子发酵；我用的方法是传统方法的改进方法，这样用比较简单的方法就可以使豆子发酵了，实际效果也不错。

主料

黄豆500g

辅料

萧县臭豆子的做法步骤

1.选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
2.泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。
3.煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4.捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
5.下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。
6.晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。
7.

小窍门&温馨提示

1.捂豆的过程中不要翻动豆子。

2.使用的盆子、筷子不能有油，否则豆子会坏。

3.下豆时可以放一些冬瓜冬瓜片或者萝卜片，更美味，但是要注意冬瓜片或者萝卜片的厚度，太薄容易捂烂，太厚捂不透，有难度，技术活儿。

分类：小吃泡酱腌菜家常菜午餐

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