戚风蛋糕

1.制作戚风蛋糕蛋清一定要完全打发。

2.打发好的蛋清不能放置太长时间，否则会消泡，蛋糕就做不出来了。

3.上述提到的由下向上的翻拌手法，一个是为了防止面粉起筋，第二是防止蛋清消泡。

4.戚风蛋糕在烘焙时，需要依靠模具内壁的附着力向上爬，所以烤制蛋糕的时候，不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具内壁涂油，否则蛋糕会长不高的。

5.比较重要的也是我曾经做戚风失败的教训：西点毕竟不同于中餐，西点对于材料的分量有着严格的要求，可能一些分量的偏差，做出来的点心就天差地别。所以，如果要做西点，最好还是准备一个厨房秤与一套量勺。
6.我这个配方是8寸圆形蛋糕，烘焙是使用170℃中层上下火烘焙45-50分钟。