葡萄干吐司

柔蓝水晶

葡萄干吐司

不知为什么，特别喜欢烤吐司，虽然我以前烤吐司经常失败，但仍挡不住我要继续烤的热情，直到成功！所以对于做吐司，新手也有一些常见的误区，导致不容易成功。
比如说，最常见的是怎么也揉不出手套膜。其实很简单，面团的水量要适中，可以让面团底部始终粘在搅拌棒上，这样可以使面团的上半身不停的捶打在缸壁，使面团间形成抻扯，这样可以加速出膜。如果一直没出膜，说明搅拌面团时间或力度不够，这个时间可能会有10-20分钟左右。
另外，可以辅助出膜的重要问题，也就是所用到的高粉了，可以多尝试几种不同的高粉来感受，自己觉得哪种高粉容易出膜。蛋白质含量越高，面粉吸水性越强。这款金山日式吐司粉比较吃水，揉出来的面团软而不粘，很好操作，这个配方因为加了淡奶油可以使面包的风味更棒，葡萄干的点缀，让口感更好，我个人觉得制作出来的吐司很好吃。

主料

金山日式吐司粉270g
蛋液50g
牛奶100g
淡奶油50g
糖35g
盐3g

辅料

葡萄干吐司的做法步骤

1.准备好所用到的食材。葡萄干用酒浸泡一晚上。
2.将蛋液、牛奶、淡奶油、糖、盐、金山日式吐司粉倒入厨师机内胆中。
3.最上面放干酵母，启动3档揉成团。
4.加入黄油后，等面团吸收掉黄油，转为4档揉面。
5.直到面团可拉出手套膜。
6.葡萄干用厨房纸吸去水分，揉入面团中。
7.室温发酵40分钟，手指按下不回缩。
8.将面团分割成三份，排气后滚圆，静置10分钟。
9.将面团擀成牛舌状，翻面后，由上至下卷起，松弛15分钟。
10.再一次将布置擀成细长的牛舌状，翻面后，由上至下卷起。
11.放入吐司盒中，进发酵箱设定温度为33，湿度80，时间为50分钟，进行二发。
12.发酵至八分满，表面刷一层蛋液。
13.烤箱200度预热，放入吐司盒后，转为180度35分钟，烘烤10分钟后要加盖锡纸。

小窍门&温馨提示

1.葡萄干一定要事先浸泡，不能直接烘烤，不然烤出来是硬的。
2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入，留下几克刷表面。
3.烘烤6分钟后就要注意表面上色了，颜色烤到满意了要加盖锡纸，不然表面会烤糊。
4.我做吐司都是选用100%进口优质小麦的金山日式吐司粉，粉质细腻，吸水量高，蛋白质含量高，拉丝好，弹性佳，易出膜，吐司口感更湿润柔软。所用模具为学厨450克波纹不粘吐司盒。

分类：烘焙早餐

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