水煮鳕鱼

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水煮鳕鱼

“水煮鱼”是一道经典传统的菜肴，制作“水煮鱼”关键要保证鱼片的滑嫩和Q弹得口感，所以主料最后选择新鲜的黑鱼或草鱼为上品。这道【水煮鳕鱼】用的是冷冻的鳕鱼，因为这种鱼很难片成薄薄的鱼片，所以采取了整条鱼烹制，味道还是棒棒滴。

主料

辅料

水煮鳕鱼的做法步骤

1.把鳕鱼收拾干净，沥净水分
2. 把西芹洗净切片
3. 把沥净水分的鳕鱼靠背部切一字刀，装盘备用
4. 热油，炒香葱花，放入西芹煸炒，加少许盐调味
5. 、把炒熟的西芹盛入碗中，铺底
6. 热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱，小火煸炒均匀
7.烹入料酒，炒出红油
8. 加适量清水烧开，加盐、白糖、生抽、醋调味
9. 放入备用的鳕鱼，敞盖，大火煮5分钟
10. 翻面再煮3分钟，然后旺火收汁
11.出锅盛入碗中
12. 重新起锅，热油，放入花椒、干辣椒炒香
13. 将其浇在鱼的上面，即可上桌品味

小窍门&温馨提示

1、配料也可以选择绿豆芽、绿甘蓝、青笋、黄瓜等，只要自己喜欢的就可以。
2、煸炒郫县豆瓣酱时，烹入适量料酒，可以去除异味，增加香气。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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