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芝士蛋糕 (绝对不回缩)
handsheng
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看了论坛中很多芝士蛋糕都有回缩问题,觉得很可惜。今天应心情很好(只有她知道)所以给大家show一下芝士蛋糕做法。并且指出其中容易出问题的地方,希望大家能够能做出完美的芝士蛋糕给你爱的人。
初级
烤
蒜香
三小时
食材明细
主料
芝士
250克
原味酸奶
200克
黄油
50克
糖
100克
低筋面粉
60克
鸡蛋
5只
芝士蛋糕的做法步骤
1.
将芝士隔水加温,搅拌至软化。
2.
将软化的芝士融化的黄油还有原味酸奶和30克白砂糖放入料理机中搅拌均匀。
3.
再加入蛋黄搅拌均匀。
4.
晒如低筋面粉,继续搅拌均匀。
5.
搅拌至完全融合非常细腻。
6.
将70克白砂糖分3次放入蛋白中,打发至湿性发泡。
7.
将蛋白糊和芝士混合糊均匀的搅拌在一起,倒入8寸活底蛋糕模, 不要打圈否则会消泡。
8.
将烤盘里放入水,烤箱预热至166度,将蛋糕模放入中下层。
9.
先烤10分钟上色,然后再以156度烤50分钟出炉。
小窍门&温馨提示
1:芝士用普通的就可以了,一定要隔热水软化不容易产生颗粒感。
2:建议用料理机可以减少很多繁琐的事情,而且可以使芝士糊完全搅拌细腻完全没有颗粒感。
3:蛋白糊一定要打至湿性发泡,目的是为了不让蛋糕在烘烤的时候开裂。
4:最后有的就是芝士蛋糕含水量很大,所以建议冷却后放入冰箱冷藏一晚,口感就厚实多了。
分类:
糕点
烘焙
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