小时候生活在农村 没有像现在物质这么发达,还好我家肖姐【麻麻】做菜厉害 家里各种酱和盐菜,酸菜那是相当壮观 那时候不觉得这些菜多么可口 反而现在特别怀念小时候的那些味道 还好我也继承了我家肖姐的手艺,这不这酸菜就做上了 和肖姐视频的时候她还说干的漂亮 看来以后不用我动手你也有得吃啦,哈哈。
1.芥菜我是网上买的 你们可以用别的也行,比如白菜,雪里红,包菜豆角都可以试试 我们家一直用这个所以直接买了这个。
2.全部拆开清洗,本来想买小颗的 但是快递来都是大颗的也好,反正喜欢吃梗的部分,酸脆开胃。
3.煮锅里上水,烧开加入洗净的芥菜 速度一定要快哦,我的因为大颗,所以分批次弄得 用筷子压下叶子,开水全部烫到两到三秒左右就要捞出来。
4.全部弄好的放进一个大的簸箕里待用。
5.今天用的是淘米水,正好朋友来家里吃饭 煮的米饭多,洗了这么大一锅。
6.放入适量盐,【没有什么特别比例,放盐的话储存的时间可以长一些,不放盐的话会酸的快一些】。
7.一定要玻璃坛子比较好一些,提前洗净自然吹干 里面要彻底保证无油无水才行 弄好的芥菜放进坛子里,记得一定要压紧哦。
8.倒入弄好的米汤水。
9.记住水别放太满,只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行 如果水太多的话发酵会溢出来 记住哦。
10.放几根筷子,方便等下压石头。
11.哈哈,早上天下着雨,拿着快递满小区里找适合的石头 因为考虑到坛子大小特别坛口怕放不进去 太小了又没有重量 找回来的石头清洗干净,吹干水分。
12.我还是在石头上包了保鲜膜小心翼翼的放进去。
13.这样一看感觉菜还是买少了,哈哈 反正这次就是试试。
14.给你们看一下,这是放了四天左右的,颜色已经开始在变了。
15.这是九天左右的颜色,已经完全不一样了是吧 其实一个星期左右就差不多了,我呀有事情耽误了就放在那没管。
16.拿出来看看,超级美的颜色是不是。
17.光看着就冒酸水儿啦,我咬了一点,除了酸味儿还差一点 脆度太完美,当然每个人对酸的敏感度不一样 炒菜吃足够,但是酸菜鱼的话建议还可以多放几天 今天我只用了一些,随吃随拿,剩余的继续用石头压着就行 而且这个米汤还可以做老酸汤 下次腌制的时候时间就会缩短很多哦 具体的根据实际情况来哈。
18.今天我们做酸菜鸡胗,当然炒肉也不错 你们根据自己的喜好来吧,炒肠也好吃的 鸡胗清洗干净,切细丝儿。
19.加入生抽,料酒,胡椒粉,少许食用油,生粉抓匀腌制一会儿。
20.时间不用久,大概二十分钟左右就差不多了。
21.因为今天炒鸡胗,我就只要了梗的部分。
22.锅里上油烧热,倒入鸡胗大火滑炒熟,动作要快 时间久了口感容易老,加入一勺料酒去腥 好了以后捞出来待用。
23.重新洗锅上油,加入大蒜生姜片干辣椒炒香。
24.重要的来啦,放一勺秘制豆瓣酱,我们家自己做的。
25.平时喜欢吃肉或者荤菜多的可以私信我,少量有。
26.炒香之后加入酸菜梗。
27.转大火爆炒,能说太香吗。
28.感觉酸菜炒的入味的时候加入先前炒好的鸡胗【炒鸡胗的时候会出水,这里记住别一起倒进去】。
29.快速翻炒,加入适量盐,鸡粉调味,最后放葱苗段,今天家里没有葱苗,正好有韭菜所以就放了这个。
30.来一勺近景给你们瞅瞅,馋死你们我可不管,哈哈。
31.出锅转盘,这道菜速度要快,最好大火 才能保证酸菜梗的脆度和鸡胗口感不老。
32.自家做的豆腐乳。
33.“ 你过得太闲 才有时间执着在无意义的事情上 才有时间无病呻吟所谓痛苦 你看那些忙碌的人 他们的时间都花在努力上 。
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可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
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实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
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粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一、是江西名菜,另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
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梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。
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新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
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锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
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口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
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酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。
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西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学,营养搭配合理。在口感方面,它色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。
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烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。
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红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。
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鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
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辣子鸡丁属川菜,色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
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三杯鸡是江西省地方传统名菜,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
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红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
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"地三鲜"是很有特色的一道东北家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
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