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1.一大碗普通面粉,就家里蒸馒头,擀面条的面粉
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2.一定用凉水和面,揉成不硬也不软的面团(自己掌握差不多就行😁)
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3.感觉要多揉一会,让它表面光滑一点,然后醒面20分钟
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4.准备一个盆,多盛点水,水到盆的3分之2,把醒好的面团放入水中,就开始揉搓,第一次做比较小心,面团放水里,也不敢揉,不知道怎么把面筋揉出来
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5.后来我发现,面筋是混不到水里的,你就尽情揉搓吧,最后剩下的,不溶于水的就是面筋😁,这就是我揉出来的面筋
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6.把这个面汤(不知道叫啥名,揉出来面筋之后的汤)过滤一遍 ,里面有面筋渣,然后放一边静置3小时(3~5小时)
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7.面筋放点碱面,加点酵母粉是担心蒸出来不是蜂窝状
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8.别看丑,成功了,颜色不好看,估计碱面不均匀
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9.吃起来挺好😄
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10.静置好了把上面的清汤过滤掉,剩下的搅拌一下,放点盐
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11.找个平底盘子,刷一层油,最好是平的,我的这个就不平,做出来不均匀
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12.一勺面糊,放盘子里,锅里先烧开水,稍微定型之后,再盖上锅盖,蒸2分钟
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13.蒸好之后,放入凉水盆里
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14.个人觉得还行😁
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15.每做一张盘子都要刷一层油,做好的凉皮摞一块也不会粘。