蛋糕胚（戚风蛋糕）

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蛋糕胚（戚风蛋糕）

戚风蛋糕真的是让我觉得最难的😂，面糊的干湿程度，蛋白的打发程度，烤箱的温度……我废了几十个鸡蛋也没有烤出一个完美的戚风，但是偶然一次发现了一个神器，如果你烤戚风是打算做蛋糕你可以买来尝试一下，可以算是零失败😄😄。下面我们开始做起来！！！

主料

辅料

低筋面粉90克

蛋糕胚的做法步骤

1.蛋白和蛋黄分离，蛋白一定要放在无水无油的盆里，并且蛋白中不要混入蛋黄，要不然后面打发很容易消泡或者打发不起来。鸡蛋最好选择新鲜的鸡蛋容易打发，分离结束你可以将蛋白在冷冻室放十到十五分钟再打发会比较容易。
2.蛋黄中加入20克细砂糖用蛋抽搅拌均匀。
3.搅拌均匀后再加入40克玉米油搅拌均匀，（做戚风要选择气味淡的油，像黄油、花生油、菜籽油……就不太适合，玉米油的味道比较淡）。
4.然后加入50克牛奶搅拌均匀，最后筛入90克的低筋面粉，Z字型拌匀。
5.这时面粉会变得特别细腻，呈现出滴落的纹路不会立马消失的状态。
6.然后在蛋白中加入2克柠檬汁或者白醋，柠檬汁不仅可以去腥还可以稳固蛋白让蛋白不容易消泡。
7.打发到鱼眼泡的时候加入20克细砂糖，接着打发到密集的泡泡是再加20克糖，最后打到细腻状态加入最后20克糖。
8.将蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器有坚挺的小尖角。
9.然后将三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，采用翻拌的手法，粗略的翻拌一下倒入剩余的蛋白当中，同样采用翻拌的手法，这里注意不要搅拌。不要因为怕消泡而混合不均匀，干性发泡的蛋白只要轻柔快速的翻拌不会容易消泡。
10.预热我们的烤箱，上火170度下火140，将蛋糕糊分别倒入我们的硅胶模具中。烤的过程中要注意上色，颜色太重要及时加盖锡纸，大概烤15～20分钟，烤15分钟的时候拿根牙签扎进去，如果牙签上还粘有蛋糕糊就再烤几分钟。
11.

小窍门&温馨提示

1、配方是八寸的，你也可以用八寸的活底模具来做，预热烤箱150度，上下火150度烤20的分钟，然后改为上下火160度烤30分钟，温度自行调节。
2、打发蛋白和烤箱的温度多做几次蛋糕就可以把握了，在烤箱旁边多看着点。
3、蛋糕是我自己找的方子，做法也是自己总结的，非专业😃😃，平常在家中做做增加乐趣，如果有错误的地方请不要采纳。

分类：烘焙下午茶

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