柔软的淡奶油吐司（70%中种）

小家有女初长成

柔软的淡奶油吐司（70%中种）

我一直在追求做家庭吐司面包，既有卖相又柔软拉丝。今日，我做了一款柔软的平顶淡奶油吐司，采用70%的冷藏中种法。面包出炉非常的柔软，用手折叠也不会断裂。

中种面团：

主面团：

淡奶油吐司的做法步骤

1.冷藏中种材料入面包桶混合，揉成光滑的面团放入冰箱冷藏24小时。这是翌日清晨取出的中种面团，发酵至2倍大。其内部结构呈细腻的网状结构。
2.将主面团所有材料除黄油外入面包桶，再将中种面团撕碎放入其中，启动一个揉面程序（20分钟）。
3.揉成光滑面团。
4.用手能够拉出较粗的厚膜，破损的洞口呈锯齿状。
5.加入黄油再启动一次揉面程序（20分钟）。
6.能够拉出透明的手套膜。
7.将面团揉圆放入盆中进行室温条件下的基础发酵。
8.发酵至两倍大。
9.取出面团轻拍排气。
10.将面团分成六个小面团。
11.盖上保鲜膜静置10分钟。
12.取一个面团擀成椭圆形。
13.三个面团依次擀卷。
14.六个面团进行第二次擀卷。
15.依次排入吐司盒。
16.烤箱底部放入一碗开水，吐司模具在35℃湿度、75℃的环境中进行第二次发酵。
17.发酵至8分满。上下火180℃预热烤箱。
18.吐司盒盖盖，上下火180℃烤40分钟。
19.成品图。

小窍门&温馨提示

我给出的烘烤温度仅做参考，自家烤箱脾气自己掌握。

分类：烘焙早餐

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