彭豆带你做白菜猪肉馅饺子（内附煎饺做法）

1.四个人的饺子准备面粉大约500克，加温热水（水中适量放一点盐，我用大约1/3汤勺，加盐可以让面变得更有韧性）搅拌成棉絮状。

2.把面揉好，盖好盖子，稍微饧放一会。

3.开始准备白菜，我用了多半棵白菜，白菜前头叶子单独剁好，白菜邦我用擦床直接擦出来，加点盐沥出水分。

4.选新鲜的肥瘦相宜的肉洗净剁好，剁肉同时把葱姜放入，包白菜饺子我个人喜欢放一点木耳，这个如果想加，需要早早泡发。

5.把肉，葱姜提前加味极鲜，酱，料酒，油，饺子料搅拌入味，然后把洗净的韭菜切好备用。

6.把沥出水分的白菜先放入肉中，同时加盐，搅拌均匀，我平时最后放入韭菜，再充分搅拌均匀，饺子馅备好。

7.这时面也基本饧好了，从盆中取出，放面板上揉好，然后分成四小块，每一块面团充分揉好，揉至面团表面光滑细腻为好。

8.四块面团分别放入盆中，盖盖子继续饧放5-10分钟，饧放时间长一点面好操作。

9.取出一小块面团，直接分成两块（切记不要再揉面，这时揉面面会太有韧性，不好操作），分别搓成长条圆桶状，用刀切成小剂子。

10.每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。

11.开始包饺子了。

12..饺子包好摆放在盖子上或者大盘子上。

13.为了节省时间，饺子快包完时，锅里已经准备烧开水了，水开后把饺子顺入锅中，开始煮饺子，开锅后稍微点入一点凉水，正常点两次水，水开后饺子全部浮起来就好了。

14.饺子可以开吃喽！

15.住校生是因为离校近，周日中午回来吃个午饭马上回学校（两周一大休），要求我给煎一些带回去和同学分享，平底煎锅备好，热锅加一点油，注意小火哈！饺子放入加水大火烧开后慢慢转至小火。

16.锅内水快烧干时，淋入一点淀粉水，当淀粉水快烧干时淋一点点油，这样出来的锅巴颜色更好一点。

17.煎饺出锅。