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卤鸡爪&鹌鹑蛋
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昨天做烤猪脚,煮猪脚的汤汁舍不得扔,买了点鸡爪来卤,女儿说还要吃卤蛋,那就再买点鹌鹑蛋一起卤吧!可以作菜也可当零食,这个做法说卤并不合适,说煮又太普通,姑且借用下“卤”字吧。
初级
卤
微辣
三小时
食材明细
主料
鸡爪
337克
鹌鹑蛋
500克
辅料
葱
适量
冰糖
适量
料酒
2大勺
生抽
2大勺
老抽
1大勺
花椒
1/2小勺
干红椒
3个
八角
2个
桂皮
1小块
蚝油
1大勺
姜
适量
卤鸡爪的做法步骤
1.
鸡爪剪去趾甲,清洗干净。
2.
锅中放冷水,一半的葱段姜片,倒1大勺料酒,放入鸡爪,开大火煮开,冷水冲凉,捞起沥开水份。(鹌鹑蛋洗净,冷水下锅加点盐和白醋,大火煮开再煮3分钟,捞起冲凉,剥壳备用。忘了拍照了。)
3.
油锅倒半锅油(我是用16㎝直径的奶锅),小火烧至5成热,放入沥干的鸡爪,盖上盖子,炸1分钟翻一翻,再炸一分钟捞起。炸鸡爪一定盖盖子,否则如“爆炸”一样,油溅得到处是。
4.
炸好的鸡爪,剥壳的鹌鹑蛋,所有调料香料,葱姜放入锅中,加水没过鸡爪。大火煮开,小火慢煨。中间可尝尝汤汁味道,若不够味再添加调味料。(我用的是煮猪脚的汤汁再加1大勺蚝油。)
5.
煮至水少时大火收汁。
6.
分别装盘,这是鸡爪。
7.
这是鹌鹑蛋。
小窍门&温馨提示
调味料根据自家口味调整。这个方法也适用于卤豆腐干。
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