佳节宴客看家菜——招财肘子。这道菜做法不难,需要的只是耐心,本着“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字真诀,就能炖出完美的招财大肘子~~~
1.猪前肘,先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍,然后刮干净。(也可以买的时候让肉铺老板用喷枪烧一遍,能去除异味)
2.所需调料,红烧酱油50克、黄酒1碗(约150克)、冰糖30克、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、葱姜适量、食盐适量。
3.把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中,防止烧制过程中渣滓附在肘子上。
4.将肘子冷水下锅煮开,撇去浮沫,煮滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出冲洗干净备用。
5.锅中放少许油,放入葱节、姜片、八角等调料爆香,放入焯过水的肘子。
6.依次加入黄酒、酱油。
7.加温水能基本没过肘子最好。(炖肘子的锅最好能深一些,汤汁能基本没过肘子,这样不仅能满足长时间的炖煮,沸腾时水位升高也有余地,不会溢出)
8.盖上盖子,全程采用小火,至少两个半小时。
9.若汤汁不能完全没过肘子,咱勤快点,炖制过程中需要给肘子翻两次身。
10.最后1小时加入冰糖、食盐,继续小火炖制。
11.炖煮到软糯时,锅中汤汁尚留1/3左右,改中小火收汁,一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋,收至汤汁有些粘度即好。
12.炖好的肘子小心取出装盘,轻轻一拽,骨头都分离了。
13.成品。
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
40872人收藏
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
31876人收藏
糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
25675人收藏
鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
19422人收藏
宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
18083人收藏
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
17498人收藏
麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
17368人收藏
红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
16900人收藏
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
16822人收藏