老汤卤猪手

• 
  1.食材：猪前蹄从中间劈开（家里的刀很难剁开猪蹄，请肉铺老板帮忙剁开）准备香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、草果、砂仁等调料。
• 
  2.细小调料放入料包中系紧。
• 
  3.锅中放入足量水，冷水放入猪蹄，加入葱姜白酒大火煮沸。
• 
  4.撇去浮沫，继续煮五分钟（猪蹄异味比较重，一定要把猪蹄中的血水撇干净。
• 
  5.焯过水的猪蹄取出，用镊子摘去没处理干净的猪毛。
• 
  6.卤肉的老汤烧热。
• 
  7.处理干净的猪蹄放入老汤中，加入料包。
• 
  8.加入生抽、老抽、食盐。
• 
  9.大火煮沸，改小火卤制。
• 
  10.卤制大约2小时左右，猪蹄软烂关火，不要急着取出，浸泡至汤汁自然冷却取出即可。
• 
  11.成品。

小窍门&温馨提示